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「三年かけてできたこの味に、足し算もなければ引き算もない」石井基。
速醸法の味噌は、人工的に添加物を加えます。早く出荷するため、発酵促進剤を入れ１ヶ月くらいで完成〜出荷されます。殺菌もされるため、酵母、乳酸菌が死滅し、大切な栄養分が死んでしまっています。残念なことに日本の味噌の９割以上がそんな味噌なのです。石井味噌は今も、昔ながらの製法を頑なに守り続けいます。
石井味噌の味噌の科学（お味噌の健康情報〜放射線除去など）公開中！
・味噌の放射線除去作用（放射能と味噌・渡辺敦光先生の研究放射線障害の防御作用、放射線予防講演会等）。
・味噌のがん予防効果 （味噌に含まれるがん予防物質・味噌汁で乳がんの予防等）。
・味噌の老化予防効果と美肌効果（味噌汁を飲んで健康美肌に）。
