◆蔵見学のご案内

 石井味噌では味噌蔵を見学でご見学頂けます。
 ご希望があれば蔵のご案内を
いたします。店舗にてお声をお掛けください。
(なお、団体様ご来店時等の混雑時はご説明できない場合がございます。)

◆仕込み蔵【一年蔵】 (ご見学可)

 仕込みには大豆・糀・塩を混合し、ここ「仕込み蔵」の杉桶に仕込み熟成させます。
 トンボが舞う季節になると「天地返し」が行われます。天地返しは味噌の外側と中心や上下で熟成にムラが出てしまうので、全体を均一に熟成させるためや、乳酸菌や酵母に酸素を送る等の効果があります。そして寒の入りの季節になると、二年蔵へ味噌は移されます。

◆中蔵【二年蔵】 (ご見学可)

 寒の入り頃、二年目をむかえる味噌は中蔵(二年蔵)へと移されます。
 建立より100年近くたつ蔵へ一歩足を踏み入れると、温度管理に使用している天窓より光が差し込み、味噌の熟成した香りが漂ってまいります。
 林立する杉桶と味噌の熟成した香りをお楽しみ頂けます。

◆南蔵【三年蔵】 (ご見学不可)

 三年目をむかえた味噌は「三年蔵」へ移されます。
二年蔵と同じく100年の歴史をもつ蔵でしばらく熟成させた後、いよいよ出荷となります。出荷作業の関係上、ご見学はできません。ご理解頂けます様お願いいたします。

◆湧水

 松本市は市街地各地に数多くの井戸や湧水があり、「まつもと城下町湧水群」として『平成の名水百選』にも選定されます。
 石井味噌の店内にも湧水があり、味噌の味の決め手となります。ご来店の折にはぜひ
天下の名水をお楽しみください。

 

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