石井味噌店
  
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  トップ石井味噌のこだわり三年味噌ができるまで>仕込み2010年
  本年も味噌の仕込みが始まりました。
     
     
厳選した国産大豆を使っています。    
     
 


 
「ご家庭用三年味噌」、「三年蔵」(赤味噌)は五百万年かけて蓄積された西豪州デボラ湖の天然湖塩を使っています。
  塩とこうじをまんべんなく手で混ぜていきます。
これを「塩切り」と呼びます。
   
     
   
    蒸した大豆独特の香りがして、
もうもうと湯気が上がっています。
蒸し上がった大豆を3列に切り分けて冷やします。
   
 
塩切りしたこうじと大豆を混ぜて、高さ2mの杉桶に入れます。
空気が入らないように踏み込みます。かなり体力が要ります。
じっくり寝かせ、天地返し等を行って
お味噌になっていきます。